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        有機鱔魚熟食品加工技術 有機黃鱔湯汁罐頭加工

        有機菜網 時間:2014-08-29 17:24來源:未知有機蔬菜 作者:5511
        目前,有機鱔魚熟食品加工主要還是采用傳統的罐藏加工、熏制加工方法,烘烤加工等方法。下面介紹一下有機黃鱔湯汁罐頭加工技術。 工藝流程:選料宰殺與分割檢驗加工制作裝罐滅
        目前,有機鱔魚熟食品加工主要還是采用傳統的罐藏加工、熏制加工方法,烘烤加工等方法。下面介紹一下有機黃鱔湯汁罐頭加工技術。

          工藝流程:選料→宰殺與分割→檢驗→加工制作→裝罐→滅菌→檢驗→包裝。

          選料:選擇體重100g左右,無病健壯的黃鱔作原料,并注意剔除那些體態瘦小,體表有毛霉等外傷的種類。然后用清水反復沖洗,去除體表污物。

          宰殺:用牛骨或不銹鋼制成扁形斜1口劃刀,宰殺黃鱔時,將魚頭朝左,腹向外,背向里放在木板上,用左手大拇指、食指和中指捏著頸部,撬開一個可見到魚骨的缺口,右手將刀豎直,從缺口處插入脊骨肉中,刀尖不穿透魚肉,從頭部劃到尾部,把魚體翻身,用劃刀再次貼緊魚插入,劃—卜整個脊肉。

          宰后檢驗:鱔魚破腹后,如發現腸內有毛細線蟲,魚體必須銷毀,檢驗無病蟲的魚肉經清洗后再行加工。

          加工:將選好的鱔肉洗凈,切成長10-15cm.寬0.5cm左右的細長扁條,一般只取中段鱔肉,頭、尾、骨用制作湯汁。將切好的肉,按每100kg配以豬油2kg、蒜末1.2kg、料酒1kg。先將豬油放入鍋內燒熱,然后放入切好的鱔肉快速翻炒,加蒜末、料酒,待炒至七八成熟時,立即起鍋,再上籠蒸10-15min即可出籠。

          配制湯汁:先把宰殺分割好的鱔頭、尾、骨加入適量豬油、精鹽及適量的水熬煮,至湯汁色濃味鮮時,再加入少量精淀粉,攪拌成薄質膠體狀。

          裝罐:將加工好的鱔肉,稱重270-280g,搭配均勻,裝入罐中后,加入適量湯汁。

          排氣在82℃環境下,10min。殺菌冷卻殺菌公式為10min-60min-15min/121℃,冷卻后取出。冷卻后堆放時罐蓋向下。

          檢驗出廠:在包裝出廠前再嚴格檢查,注意去除排氣密封效果不好的罐頭。然后裝箱,保溫5-7天,檢驗合格后方可出廠。

        (責任編輯:5511)
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