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        有机鳝鱼熟食品加工技术 有机黄鳝汤汁罐头加工

        有机菜网 时间:2014-08-29 17:24来源:未知有机蔬菜 作者:5511
        目前有机鳝鱼熟食品加工主要还是采用传统的罐藏加工熏制加工方法烘烤加工等方法下面介绍一下有机黄鳝汤汁罐头加工技术 工艺流程选料宰杀与分割检验加工制作装罐灭
        目前有机鳝鱼熟食品加工主要还是采用传统的罐藏加工熏制加工方法烘烤加工等方法下面介绍一下有机黄鳝汤汁罐头加工技术

        工艺流程选料→宰杀与分割→检验→加工制作→装罐→灭菌→检验→包装

        选料选择体重100g左右无病健壮的黄鳝作原料并注意剔除那些体态瘦小体表有毛霉等外伤的种类然后用清水反复冲洗去除体表污物

        宰杀用牛骨或不锈?#31181;Ƴ杀?#24418;斜1口划刀宰杀黄鳝时将鱼头朝左腹向外背向里放在木板上用左手大拇指食指和中指捏着颈部撬开一个可见到鱼骨的缺口右手将刀竖直从缺口处插入脊骨肉中刀尖不穿透鱼肉从头部划到尾部把鱼体翻身用划刀再次贴紧鱼插入划—卜整个脊肉

        宰后检验鳝鱼破腹后如发现肠内有毛细线虫鱼体必须销毁检验无病虫的鱼肉经清洗后再行加工

        加工将选好的鳝肉洗净切成长10-15cm.宽0.5cm左右的细长扁条一般只取中段鳝肉头?#30149;?#39592;用制作汤汁将切好的肉按每100kg配以猪油2kg蒜末1.2kg料酒1kg先将猪?#22836;?#20837;锅内烧热然后放入切好的鳝肉快速翻炒加蒜末料酒待炒至七八成熟时立即起锅再上笼蒸10-15min即可出笼

        配制汤汁先把宰杀分割好的鳝头?#30149;?#39592;加入适量猪油精盐及适量的水熬煮至汤汁色浓味鲜时再加入少?#28900;?#28096;粉搅拌?#26432;?#36136;胶体状

        装罐将加工好的鳝肉称重270-280g搭配均匀装入罐中后加入适量汤汁

        排气在82环境下10min杀菌冷却杀菌公式为10min-60min-15min/121棬冷却后取出冷却后堆放时罐盖向下

        检验出厂在包装出厂前再?#32454;?#26816;查注意去除排气密封效果不好的罐头然后装箱保温5-7天检验?#32454;?#21518;方可出厂

        (责任编辑5511)
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