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        支招如何除掉蔬菜有害物質 綠色蔬菜不含農藥殘

        有機菜網 時間:2014-06-22 00:54來源:未知 作者:5511
        夏季到了,時令蔬菜更豐富了。然而,如何去除亞硝酸鹽、農藥殘留、草酸等蔬菜中的有害物質卻一直讓人們困惑。愛美網小編請來專家為大家來指導一下。 亞硝酸鹽 由于過度施用氮
        夏季到了,時令蔬菜更豐富了。然而,如何去除亞硝酸鹽、農藥殘留、草酸等蔬菜中的有害物質卻一直讓人們困惑。愛美網小編請來專家為大家來指導一下。
          亞硝酸鹽
          由于過度施用氮肥,蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高,轉化成亞硝酸鹽之后,可能和蛋白質分解產物合成亞硝胺,成為誘發胃癌等癌癥的隱患。
          許多人習慣長時間浸泡蔬菜,研究發現,長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。因此,清洗蔬菜時最好用流水沖洗3—4次,如果要浸泡,不要超過20分鐘。
          研究表明,葉類蔬菜經短時間焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外,涼拌蔬菜時,加入蒜泥和檸檬汁;腌制蔬菜時,放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微,因此應盡快食用。
          農藥殘留
          有研究表明,豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農殘含量較高。農殘中最主要的成分是有機磷,它不僅能引起急性中毒,長期食用造成的慢性毒性也不容忽視。
          專家指出,有機磷不溶于水,因此單純地浸泡不能去除。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡,再用流水反復沖洗可以有效降低蔬菜中有機磷的含量。水焯能去掉接近80%的農殘,但如果長時間煮,去除效率則會明顯下降。
          草酸
          蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收,引起結石。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷,甚至損害腎臟。只要經過適當的加工烹調,完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。
          國內外研究都發現,焯燙處理后棄去菜湯,可以有效減少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%—87%之間。質地較柔軟的菜,比如菠菜,焯燙時間幾十秒就夠了。而質地較硬的菜,焯燙時間就要長一點。
          如何預防亞硝酸鹽中毒?
          ①蔬菜應妥善保存,防止腐爛,禁食腐爛變質蔬菜或變質的腌菜;白菜食用時,應注意剝掉外面幾層含有相當多的硝酸鹽的菜葉。再者,人們選購蔬菜時應注意觀察其外表,如果黃瓜、土豆、西葫蘆的外表下滲出黃點,反映硝酸鹽含量高。
          ②食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用; (責任編輯:5511)
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