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        支招如何除掉蔬菜有害物质 绿色蔬菜不含农药残

        有机菜网 时间:2014-06-22 00:54来源:未知 作者:5511
        夏季到了时令蔬菜更丰富了然而如何去除亚硝酸盐农药残留草酸等蔬菜中的有害物质却一直让人们困惑爱美网小编请来专家为大家来指导一下 亚硝酸盐 由于过度施用氮
        夏季到了时令蔬菜更丰富了然而如何去除亚硝酸盐农药残留草酸等蔬菜中的有害物质却一直让人们困惑爱美网小编请来专家为大家来指导一下
        亚硝酸盐
        由于过度施用氮肥蔬菜中的硝酸盐含量往往偏高转化成亚硝酸盐之后可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺成为诱发胃癌等癌症的隐患
        许多人习惯长时间浸泡蔬菜研究发现长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐因此清洗蔬菜时最好用流水冲洗3—4次如果要浸泡不要超过20?#31181;ӡ?/span>
        研究表明叶类蔬菜经短时间焯烫根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理均可降低亚硝酸盐含量?#36865;?#20937;拌蔬菜时加入蒜泥和柠檬汁腌制蔬菜时放入?#23567;?#23004;蒜辣椒等都是提高安全性的好办法新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微因此应尽快食用
        农药残留
        有研究表明豆类叶菜和茄果类蔬菜中的农残含量较高农残中最主要的成?#36136;?a href="../../../../index.htm" target='_blank'>有机磷它不仅能引起急性中毒长期食用造成的慢性毒性也不容忽视
        专家指出有机磷不溶于水因此单纯地浸泡不能去除自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时间浸泡再用流水反复冲洗可以有效降低蔬菜中有机磷的含量水焯能去掉接近80%的农残但如果长时间煮去除效率则会明显下降
        草酸
        蔬菜中的草酸会影响钙的吸收引起结石过?#21487;?#20837;草酸还可能引起消化道的损伤甚?#20102;?#23475;肾脏只要经过适当的加工烹调完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上
        国内外研究都发现焯烫处理后弃去菜汤可以有效减少蔬菜中的草酸含量降低率在30%—87%之间质地较柔软的菜比如菠菜焯烫时间几十秒就够了而质地较硬的菜焯烫时间就要长一点
        如何预防亚硝酸盐中毒
        蔬菜应妥善保存防止腐烂禁食腐烂变质蔬菜或变质的腌菜白菜食用时应注意剥掉外面几层含有相当多的硝酸盐的菜叶再者人们选购蔬菜时应注意观察其外表如果黄瓜土豆西葫芦的外表下渗出黄点反映硝酸盐含量高
        食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用 (责任编辑5511)
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